Kalvefrikassé fra Lene Hansson go.tv2.dk

400 g kalvekød
2 timian kviste
2 laurbærblade
2 fed hvidløg
1 løg
2 tsk. salt
½ tsk. peber
5 gulerødder
3-400 g rødbeder
2 dl sojafløde
3 æggeblommer
saft af ½ citron
1 bundt dild

Skær kødet i tern og brun dem let i en gryde. Hæld vand ved så det næsten dækker. Kog op og skum urenheder bort. Tilsæt timian, laurbærblade, hakket hvidløg og løg samt salt og peber, lad det småsimre i 1 - 1 1/4 time.

Skræl gulerødder og rødbeder, skær dem i stykker og tilsæt dem til gryderetten. Lad dem koge med ca. 15 minutter til alt er mørt. Pisk sojafløden med æggeblommerne og citronsaften, tilsættes mens der røres godt. Kog kalvefrikassèn op til en cremet konsistens.

Server med et drys af hakket dild samt en fyldig grøn salat.

Chili con Carne

Til chilipastaen, som skal laves dagen før
1 tsk. honning
2 tsk. oregano
2 tsk. stærk paprika
3 tsk. stødt spidskommen
2 tsk. sellerisalt
2 tsk. stærk chilipulver
1 tsk. cayennepeber
5 fed knust hvidløg
2 tsk. kakaopulver
1 tsk. grovkornet sennep
1 tsk. koriander
2 spsk. gin

Lav en pasta af disse ingredienser og lad den trække min. 6 timer - gerne 1 døgn.

På selve dagen hvor du laver retten skal du bruge:
500 g. hakket oksekød
140 g. konc. tomatpure - en stor dåse - svarer ca til 4 spsk.
1 ds. hakket tomat
2 ds. røde kidneybønner (ikke beaked beans!)
2 hakkede løg
2 hakkede grønne eller røde peberfrugter
Olie
4 dl. grønsagsbouillon

Løg og  peberfrugt steges i olien.
Tilsæt kød og brun det godt og tilsæt tomatpure, dåse tomater og boullion.
Lad det koge et par timer.
Når der er 1 time tilbage af kogningen - tilsættes de skyllede bønner og krydderipastaen. Vigtigt, at dette sker mindre end 1 time, før retten serveres.

Hvis du ønkser en mere spicy ret, kan du tilsætte 1-2 chili, som du steger sammen med løg og peberfrugt.

Serves med salat, glutenfri baguette og hjemmelavet yoghurt

Steak med rodfrugtblanding, whiskeysauce og bønner og mandler i hvidløg

Steak:
4 stk steaks - det kan være oksemørbrad, entrecotes, kalvekotelletter eller andre udskæringer.
salt og peber

Krydr bøfferne, tryk dem lidt flade, så de bliver ensartede og skal stege lige længe.
Giv dem 2 min på hver side - hvis det er en stor steak, skal stegetiden forlænges - minimum med det dobbelte.

Rodfrugtblanding:
4 gulerødder
3 pastinakker
12 kartofler
Kartoflerne vaskes, og skæres i både
Gulerødder, pastinakker skrælles og skæres i store stykker og kommes i en bradepande - hvis de er for små bliver de let brændte i ovnen.
Bland 2 spsk olie, 2 spsk vineddike, 2 fed finthakket hvidløg og 2 cm finthakket ingefær salt og peber og hæld det over rodfrugtblandingen i bradepanden og rør det rundt.
Steg dem i ovnen i 1 time til de er sprøde og møde

Whiskeysauce:
2 dl soyafløde
100 gr laktosefri smør eller alm. hvis du kan tåle det.
1 spsk tørret rosmarin
2 spsk whiskey
salt og peber

Bønner og mandler i hvidløg
500 gr bønner kommes i en skål og overhældes med kogende vand
100 gr. mandler ristes på en pande i en spsk olie med 1 presset fed hvidløg i
når de er ristede, tilsættes bønnerne, som også ristes.
drysses med lidt groftsalt inden servering.

Glutenfri Karbonader med kartofler og ærte/gulerods sauce

500 gr hakket svine/kalvekød
1 æg
Glutenfri rasp - kan laves af et hvidt formbrød
salt, peber

Form kødet til 4 runde karbonader/krebinetter
Kom ægget i en dyb tallerken
Kom rasp og salt og peber i en anden dyb tallerken.

Dyp karbonaderne/krebinetterne derefter i raspblandingen, inden du steger dem på en varm pande 7 min. på hver side.

Kartofler
15 kartofler skrælles og koges i saltet vand i 20 min.

Sauce:
5 dl mælk - gem lidt mælk til at røre maizena ud i
2½ spsk maizena
1 dl ærte/gulerods mix overhældes med kogende vand og trækker 5 min.
salt, peber
en anelse sød - 2-3 dråber.

Kom mælken i en gryde og skru op for varmen. Mens mælken varmes op kommes, maizena og ærter og gulerødder i . Lad saucen koge op. Hvis den er for tyk kom lidt mere mælk i. (kan også laves med persille i stedet.
Smag til med sød, salt og peber.

Orange Kartoffelmos med serranoskine og blandede grønsager som topping

1 kg kartofler, skrælles og skæres i rustikke stykker
2 store gulerødder eller 4 små skrælles og skæres i mindre stykker.
1 stang selleri
¼ dl mælk
Salt og peber

Kartofler, gulerødder og selleri koges møre i en gryde med vand i ca. 15 min.
Gulerødder og selleri fiskes fra og blendes med lidt kogevand
Kartoflerne moses med en elpisker, eller med et kartoffelmosjern.
Det hele kommes tilbage i den rengjorte gryde og mælken tilsættes før det koges op.
Smag til med salt og peber

Toppings
1 peberfrugt
1 stort stykke fennikel
Et ½ stykke serranoskinke/røget mørbrad, 1 pakke kalkunbacon i terninger
salt og peber

Det hele steges sprødt på en pande og serveres som topping til kartoffelmosen.

Majssuppe med hvidløg, selleri og ingefær

Smager forrygende og er genial til patienter med tarmbetændelse.

4 majskolber
2 fed hvidløg hakket i små stykker
1 løg hakkes i mellemstore stykker
1 tommelfinger tykt stykke ingefær i små stykker
1 stang selleri i tern
1 ltr hønse- eller grønsagsboullion
Majskolberne koges i rigelig vand med lidt salt i 15 min.

Majsene skæres fra kolberne med en skarp kniv.
Løgene brunes i en gryde,
Majs, hvidløg, selleri og ingefær tilsættes og lad det stege lidt.
Tilsæt boullion og lad det simre i 20 min
Smag til med salt og peber
Blend det og hæld det tilbage i den rengjorte gryde
Varm op.

Som tilbehør, kan serveres med lidt serrano skinke, rugbrøds tern, fennikel, og rød peber i tern, ristet sprøde på en varm pande.

Laktosefri mælk fra Arla

Så har mejerigiganten udviklet en mælk uden laktose. Den kan købes i netto i denne uge til 12 kr. I superbest så jeg den til 16,95 i går, men i forhold til priserne på rismælk, soyamælk osv. og hvis den har mælkens gode egenskaber, uden laktosen, så tror jeg godt jeg ved, hvor jeg vil sætte mine penge fremover... (bemærk dog, at du stadig kan få problemer med denne, hvis du ikke kan tåle mælkefibre - det er kun laktosen, der er væk)

I begyndelsen af 2011 kommer der desuden en laktosefri yoghurt og senere på året en laktosefri fløde. Hold da op, hvor kan vi lave mad så:)