Glutenfri Pandekager (rigtige amerikanske morgenmads pandekager)

Disse pandekager er så tæt på de rigtige, at man skulle tro det er løgn. Og så er de uden gluten, mælk og sukker.

ca 8 -10 stk
1 æg
2 dl mælk uden laktose eller rismælk
½ tsk vanilje pulver, eller 1 spsk essens
1½ spsk kokosolie
2 dl glutenfri mel
½ tsk salt
1 tsk bagepulver
5-10 dråber sød

Det hele piskes sammen med et almindeligt piskeris. Lad trække op til 30 min. inden du sætter dejen som klatter på en varm pande (max varme). Lad stege et øjeblik inden de vendes.

Serveres med honning - gerne med mandler eller walnødder i.

Varm Whiskeygryde med ris og grønsager

500 gr skinekød i tern
1 stort løg i tern
1 ds hakkede tomater
2 tsk paprika
4 spsk whiskey
1 soyafløde
5-6 dråber sød
1 stort fed hvidløg eller 2 små
2 tsk rosmarin
1/4 tsk chili (kan udelades - men giver retten en varme)
1 spsk soya
salt og peber

Paprika kommes i en gyde med 1 spsk olie - gerne kokos
løg tilsættes og brunes sammen med kødet
Tomater, rosmarin, whiskey, chili og soya tilsættes
Kog 10 min
kom hvidløg, soyafløde i
kog op jævn med lig maizena, hvis for tynd.
Smag til med sød, salt og peber.

Grønsager Brug hvad du har i køleskabet...
Jeg brugte;
1 lille stykke Blomkål, et lille stykke broccoli, 1 stang selleri, 1½ gulerod, 1 peberfrugt, 1 håndfuld mandler - som jeg ristede af på en varm pande.

Serveres med ris.

Glutenfri og laktosefri hjemmelavet leverpostej

14 stk. - 8 små- og 6 store forme

Den smager vildt lækkert - fik måske en anelse for meget allehånde i (så vær forsigtig med det)

2 kg lever og spæk (jeg købte det færdighakket i pakker med 500 gr. i superbest)
8 dl boullion - enten en god hjemmelavet eller vand og terning
4 dl soyafløde
4 dl laktosefri mælk fra Arla
8 spsk maizena
3-4 løg fintrevet
4 spsk olie
4 tsk Worchestershiresauce (kan undlades)
8 æg
1 tsk nelliker
1 tsk allehånde
salt og peber

Kom boullion, soyafløde og mælk i en gryde. Tilsæt maizena og kog det ind til en sauce.
Tilsæt olie, worchestershire, nelliker og allehånde.
Kom æggene i et efter et, mens du rører kraftigt
Riv løg fint og tilsæt dem
tilsæt lever og spæk
smag til med salt og peber - den må gerne smage kraftigt.
Jeg kom ekstra nelliker og allehånde i - men det kan smages i postejer...

Hæld dejen i smurte forme og bag i vandbad i bradepanden i 1 time ved 200 grader

Glutenfrie horn (til en kop kaffe)

24 stk.
(jeg udvikler stadig på denne model, det er planen, at de skal blive lige så lækre som dem spise med price har - men bare så vi kan tåle dem)

2 dl soyafløde
25 gr gær
8-9 dl glutenfrit mel
½ spsk sød
1 tsk salt
1 æg
75 gram smør fra thise

Fløden lunes og gæren røres ud deri.
smør, æg, sød, salt og mel tilsættes og samles til en dej - hæver 20 min.

fyld
3 spsk honning
2 spsk smør
1 dl hakkede nødder (og evt mørk chokolade)
røres sammen og stilles på køl

1 æg
75 gram smør

dejen rulles ud i 3 cirkler - som hver skæres ud i 8 stykker.
læg 1 klat fyld på hver snittes brede ende
rul mod spids
bøj dem let
pensel med æg og bag 8 min ved 250 grader.

Mayonaise

opskrift giver ca. 3 dl mayonaise - kan bruges til Pommes eller lignende.

1 æggeblomme - pasteuriseret
½ tsk sennep
½ tsk vineddike
salt og peber
1 1/4 dl olie

æggeblomme piskes tyk med et stål piskeris
olie tilsættes forsigtigt og i meget små dråber, mens der stadig piskes.
Hvis den bliver for tyk tilsættes en anelse mere eddike eller vand.
Smag til med vineddike og sennep og salt, peber
NB det er vigtigt at smage det til - da det eller kan få en besk smag. og det er bare ikke godt.
Tip: kan tilsættes hvidløg = aioli.

Glutenfri hjemmelavede tartelletter med høns i asparges

Tartelletdej ca 6 stk
(opskriften er under stadig udvikling - men hvis du savner tartelletter kan de sagtens bruges:)

1 dl mandler blendes
l dl glutenfrit mel 
1 æg

50 gr smør - gerne mælkefri ellers økologisk fra Thise

½ tsk salt

lidt vand til at samle dejen med, hvis den bliver for tør.

mandler blendes til mel og blandes med glutenfri mel.
smør skæres i små stykker og kommes i
ægget slåes ud i dejen
salt tilsættes
dejen samles til en blød kugle.
tilsæt kun vand hvis den er for tør.
Lad den stå koldt ½-1 time
rul dejen ud i små cirkler og form dem over bagsiden af muffinsforme (jeg har brugt en silikoneform til 12 stk)
Bages ved 200 grader i 10-12 min.
NB kan også laves uden mandelmel - jeg har dog ikke prøvet denne udgave endnu...

Fyld.
dræn 1 ds asparges - gem vandet.
4-5 stk kylling bryst eller 1 kylling
4 dl hønseboullion - enten kogevand fra kylling eller boullion.
4 spsk maizena
salt og peber.

Kom boullion og aspargesvand i en gryde.
kom maizena i
smag til med salt og peber
kom kyllingstykker og aspargessnitter i

Kom fyldet i tartelletterne og sever.

Rigtige pommes kogt i olie

6 bagekartofler eller 10 almindelige. vaskes og skæres i brede skiver på langs - hvorefter de skæres i stykker, som pommes frites.

kog stykker 10 min i en gryde.

lad dem dryppe af i en si og tør dem i et viskestykke.

Varm ½ flaske olie fx. raps og kog kartoflerne i små portioner 10 min.

Kom dem på en bageplade og sæt det i ovnen ved 200 grader og lad dem stege helt sprøde.

drys med salt inden servering.