Lev med Tarmbetændelse: Thailandsk kokossuppe.

tirsdag den 15. november 2011

Thailandsk kokossuppe.

1 l hønsebouillon - tag evt. en frossen suppe fra Mou (bedre end boulliontern)
3 cm frisk ingefær skåret i skiver
2 stilke citrongræs skåret i brede stykker
½ tsk chili pulver eller 1 rød chili uden kerner
1 tsk koriander
500 g kyllingebryst skåret i mundrette stykker
250 g champignoner skåret i skiver
1 hel fennikel i tern
2 stængler selleri
1 ds kokosmælk light
1 spsk fishsauce
4 spsk limesaft
til pynt evt. frisk koriander (mangler på foto)

Sådan gør du:
Smelt suppen sammen med ingefær, citrongræs, chili og koriander i en stor gryde.
Bring det i kog og lad det simre ved lav varme i 15 min. under låg.
Steg kyllingestykker på en pande i 1 olie - gerne kokosolie hvis sygdom er i udbrud.
Hæld suppen gennem en fin si og smid de faste dele ud.
Hæld derefter suppen tilbage i gryden. Bring suppen i kog igen og tilsæt kyllingestykker og champignoner i skiver, fennikel og selleri.
Skru op for varmen og lad det simre 5-10 min.

Ryst kokosmælken inden du åbner dåsen. Rør kokosmælk og fishsauce i suppen og varm den igennem uden at bringe den i kog. Fjern suppen fra varmen og smag til med limesaft og pynt evt, med friskhakket koriander inden servering.

Ingen kommentarer:

Send en kommentar

Velkommen

Vi har lavet denne side, da vi selv har haft svært ved at finde helt almindelige opskrifter, der er GODE og smager ligeså godt som retter, der indeholder gluten, sukker og laktose.

Mange opskrifter - både i bøger og på internettet, skal der bruges enormt mange og dyre ingredienser for at lave - og hvis man så står med et halv dårligt resultat, er det bare super ærgerligt.

Derudover syntes vi, at det var vigtigt, at ALLE i en husstand kan spise den samme kost, så "husets kok" ikke skal diske op med flere retter. Vi lever i en travl tid, hvor det kan være svært at nå at passe familien, hvis man skal handle ind 3 forskellige steder, for at finde ingredienserne, samtidig med at man skal bruge enormt lang tid på at finde opskrifter og lave maden.

Alle disse ting har vi prøvet, at tage højde for på denne side.

Vi håber, du kan bruge den, uanset om du har colitis ulcerosa eller morbus chron, men du er også velkommen, hvis du har andre lidelser, og har valgt at være på diæt uden gluten, sukker og laktose.

Forbudsfri zone.

Vi bliver hele tiden spurgt, hvorfor vi ikke følger scd diæt eller andre faste diæter. Samtidig undrer mange sig over at vi spiser uden gluten, sukker og mælk og så alligevel spiser fuldkorn og mælk engang imellem.

Svaret er egentlig ganske simpelt og kan opdeles i to ting. For det første har vi prøvet scd og masser af andre faste diæter - det virker ikke for os. Vi startede med Scd og opgav det efter 3 mdr. Det var alt for striks -. Torben tabte sig for meget og maden var bestemt ikke god. Derudover undrer det os, at scd, candidakur, Atkin, south beach osv. alle er bygget over de samme principper - low carb - men hvofor er det, at de lægebaserede kure alle advarer om at man kun må følge dem i max 7 dage for at undgå at blive syg, mens man må følge scd i det uendelige - måske ligger svaret der - hvorfor så mange prøver scd - men det ikke virker for dem....

For det andet har vi besluttet at vi ikke vil leve med forbud i vores hverdag. Tarmbetændelse er en socialt invaliderende sygdom, som gør det svært, at deltage i ting, når man har udbrud - derfor har vi IKKE brug for, at vi også skal være specielle, når vi skal ud. Er der udbrud, er vi selvfølgelig påpasselige og tager selv mad med. Men ellers spiser vi det der er - dog med måde.
Vi følger diæten til hverdag - men kan vi ikke få risnudler eller har vi lyst til et besøg på Mc D - og helbreddet er til det - SÅ GØR VI DET.

Vi har prøvet så mange diæter og forskellige opskrifter og vi er kommet frem til at madoplevelsen skal være god og vi skal nyde hver eneste gang vi spiser. Der er INGEN forbud (dog spiser vi ikke ude ved udbrud - og vi får ikke gluten og andre "forkerte" ting hver eneste dag) men vi gør det, vi har lyst til og går op i at maden skal smage godt - hvilket giver os bedre humør og igen bedre livskvalitet.

Vi supplerer kosten med vsl3 - som er frysetørrede probiotiske bakterier (ligesom youghurt tabletter - bare stærkere) derudover får Torben fiskeolie - og vitaminpiller - ellers 0 medicin.