Glutenfri pandekager med kokosolie

Super lækre pandekager, som smager helt som pandekager med gluten og mælk

ca 8-10 stk.

2 dl  glutenfri mel
1 tsk. salt
4 dl laktosefri mælk
2 æg
2 spsk. kokosolie
lidt sød og vanilje pulver kan tilsættes, hvis det er til dessert pandekager, men kan sagtens undværes.

Bland mel og salt.
Pisk mælken i lidt ad gangen til en jævn dej.
Rør æggene i og tilsæt til sidst fedtstoffet.

Bag pandekagerne på en varm stegepande.

Kartoffeltimbale

4-6 kogte kartofler i små tern
1 løg i små tern

2 fed presset hvidløg
2 dl soyafløde
2 æg
salt og peber
50-100 gr samsø ost i tern

Kartofler og løg fordeles i 8-9 muffinforme. Soyafløde, æg, salt og peber piskes sammen. Hvidløg og ost tilsættes og hældes over kartofler og løg. 

Bages 30 min ved 200 grader.

Bruges som tilbehør til steak, et stykke kød, kylling osv.

Tip: Kan tilsættes rosmarin eller paprika eller revet muskat for anderledes smag.

Glutenfri Nachos med Guacemole

1 pose tortilla chips fra urtekram lavet på majsmel
Ost drysses over helst den gule cheddar - her er brugt samsø ost - den er mere fedtfattig, men sej end den anden
Kommes i mikroovn i 1-2 min.

Guacemole 

1 moden avokado

1 spsk sød chili sauce

1-2 fed hvidløg

salt og peber

1 spsk citron saft

Det hele blendes. Hvis det ikke kan køre rundt i blender så kom lidt vand i.

Grovboller

Super lækre Grovboller

 

½ dl hørfrø
½ dl solsikkekerner
½ dl græskarkerner
½ dl havregryn - gerne glutenfrie
2 dl kogende vand - hældes over  - trækker 10 min.

50 gr. gær
1 dl håndvarmt vand
1½ tsk salt
1 æg
1 spsk olie
1 spsk honning
1 spsk husk gerne de hele loppefrøskaller.
400 gr glutenfrit mel.

Udrør gær i vand.
Tilsæt resten - rør de udblødte kerne og  mel i tilsidst
Form til boller - kom vand på hænderne hvis du synes dej er for klistret - NB det skal den være!!!
lad hæve 45 min
bag ved 200 grader i 25 min.

Tip. Lav dej om aftenen og form bollerne - stil dem køligt natten over - bag dem om morgenen.

mandelmuffins med spinat/gulerod

giver 9 stk 3/4 fyldte muffins i silikoneform

100 gr mandler - skal males helt fint til mel
50 gr rismel
1 tsk bagepulver
3 æg
2 groftrevne gulerødder
200 gr spinat
1 tsk salt
drys med græskarkerner
Riv gulerødder - hak spinat groft
Blend mandel og bland rismel i.
Tilsæt æg og bagepulver og salt
Dejen bliver meget tyk, form den med hænderne og kom den i muffin forme.
Bag ved 180 grader i 25 min.

mandelmuffins

Superlækre og dejlig bløde muffins.

giver 9 stk 3/4 fyldte muffins i silikoneform

100 gr mandler - skal males helt fint til mel
50 gr rismel
1 tsk bagepulver
2 æg
2 fintrevne pærer/æbler eller andet
2 modne bananer.
25 gr hakket chokolade mørk

Blend eller mos bananer og riv pærerne.
Blend mandel og bland rismel i.
Tilsæt æg og bagepulver og chokolade
Rør dejen glat.
Kom i forme - bag ved 180 grader i 25 min.

Tip til indkøb

Når vi handler ind til vores gluten, sukker og mælkefrikost, sker det tit i det lokale supermarked. Her er det bare sådan (ihvertfald hvor vi bor) at priserne er meget høje og så er det tit svært, at få alle de varer, som vi har brug for.

Hvis vi nu vender det om og ser positivt på det - så har det betydet, at vi undersøger, hvor vi kan købe de samme varer, og nogle gange får vi nogle rigtig gode overraskelser, ved at der oven i købet er rigtig mange penge at spare på det.

Fx. købte vi ind i Bazar Vest i Aarhus - her koster rismel, majsmel osv. 20-25 kr for 1,5 kg. Mens Urtekrams tilsvarende Fuldkornsrismel koster 28 kr. for 500 gr. Derudover kunne vi udover den store oplevelse, det var at være i Bazaren også få en lang række varer, som vi ikke har kunnet finde andre steder.  
Vi oplevede den samme store besparelse, da vi tog til Aalborg for at handle ind hos den kinesiske supermarked Mekong  i Nørregade. Her fik vi både rispandekager og risnudler til rimelige priser og igen rismel til 10 kr. for 500 gr. Og så er de bare de sødeste mennesker, vi blev fulgt rundt i butikken og vejledt i alt fra ris til sushi:) Lækkert med god service.

Kyllingesalat med mandler.

Super lækker ret til pålæg eller forret.

ca. 6 personer (der var rigeligt til os fem og så var der til frokost dagen efter osse)


75 gram mandler ristet på en pande
2 1/4 dl hjemmelavet yoghurt
1 tsk citron
1 tsk engelsk sauce (kan undlades)
½ tsk karry
nogle dråber sød (max 5)
salt og peber
1 ds asparges
150 gram kogt eller stegt kylling

Tilbehør
1 porre i tynde ringe
1 gulerod i stave,stykker eller lange strimler lavet med kartoffelskræller.
1/4 l vand
1/4 tsk salt.

Salat blade og glutenfrit brød

Kylling filet steges/ koges og mandler ristes på en pande i lidt olie og køles af.
Fromage frais, mælk, karry, citron, sød og salt og peber blandes.
Asparges dryppes af og skæres i mindre stykker og blandes i dressing.
Kylling og mandler blandes i dressing.
Stilles på køl i mindst en time for at trække.

Smag til en sidste gang inden servering, så er smagsnuancer blandet og du er sikker på smag.

Porres og gulerod koges i vand med salt i et par minutter. Køl det af - anret salat, kylingesalat, og porre og gulerod på tallerkener.

Glutenfri Tortillas med oksekød

4 stk

 3½ dl glutenfrit mel. 
1 dl polenta
1 tsk. salt
2 tsk. bagepulver
1,5 dl vand eller mælk

Bland de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt væsken.

Ælt dejen smidig (ikke klistret) og lad den hvile i 15 min.

Del dejen i 4 dele og rul hver del ud mellem 2 stk bagepapir i en cirkel på størrelse med en stegepande (28cm)

Bages på stegepande ved middel varme.

Kan fyldes på mange forskellige måder, eksempelvis:

Server de varme tortillas med kyllingefileter stegte sammen med peberfrugt og løg og tilsat hjemmelavet yoghurt.

Hakket oksekød krydret med paprika, spidskommen, hvdløg og ingefær - blandet med smuldret fetaost, rød peber i strimler og rucola på tortillaerne. Rul dem sammen og læg dem i et ildfast fad, strø ost over og gratiner i ovnen 10 min ved 200 grader.

Begge retter kan  serveres med guacemole og evt nachos.

Glutenfri burgerboller

Endelig lykkedes det !!! super lækre burgerboller uden gluten, mælk og sukker. Opskrift kan også bruges til pølsebrød og flutes. Nederst på siden er opskrift til 10-16 stk boller.
4 stk store boller

12½ gr gær
2 spsk olie
2 dl mælk (laktosefri, rismælk el. lign.)
1 1/4 dl hytteost eller hjemmelavet yoghurt
1 lille æg (eller ½ æg)
1/4 spsk flydende honning
1/4 spsk fibrex
½ tsk salt
5 dl mel.

Smuldr gær - lun mælk og hæld den over.
Rør hytteost/yoghurt, olie, æg og honning i
Tilsæt fibrex, salt, mel
Rør det til en klistret dej - den skal være klistret
Lad det hæve 45 min
Form 4 store boller med vand på hænderne, tryk dem flade
Lad hæve 20 min.
pensel med æg og drys med sesam.
Bages midt i ovn 10 min ved 250 grader

50 gr gær

6 spsk olie
6 dl mælk (laktosefri, rismælk el. lign.)
3 3/4 dl hytteost eller hjemmelavet yoghurt
2 æg
1 spsk flydende honning
1 spsk fibrex
1 tsk salt
15 dl mel.

Smuldr gær - lun mælk og hæld den over.
Rør hytteost/yoghurt, olie, æg og honning i
Tilsæt fibrex, salt, mel
Rør det til en klistret dej - den skal være klistret
Lad det hæve 45 min
Form 4 store boller med vand på hænderne, tryk dem flade
Lad hæve 20 min.
Pensel med æg og drys med sesam.
Bages midt i ovn 10 min ved 250 grader

Glutenfri Kokostoppe

På en side på internettet, fandt jeg denne opskrift på noget, der smager næsten... lige så lækkert som kokosmakroner. jeg arbejder stadig på den:)

ca 10 små stk.

100 gr kokosmel
3 æggehvider
2 spsk havregryn
1 tsk sød - mindre kan bruges

Bland det hele i en gryde og varm det op så det bliver tykt.

sættes på bagepapir i toppe.

bages 12 min ved 175 grader.

Tandoori kylling med kokosris og agurke raita

Utrolig lækker ret - Jeg vil dog aldrig bruge overlår til denne ret igen, men brystfilet. (det var simpelthen for fedt kød til at jeg kunne lide det - men smag er forskellig, så brug det kylling du kan lide) 

4 bryst filet eller andre udskæringer

Marinade
1 dl yoghurt hjemmelavet
2 spsk tandoori krydder
1 spsk citronsaft
salt og peber

Kom kyllingestykker i marinade og lad trække i mindst 2 timer - gerne natten over - hvis muligt.
Kom dem i et fad og steg dem i 30-60 min ved 200 grader - indtil kylling er gennemstegt.

Kokosris:
3 dl basmati/jasmin ris - koges som anvist på pakken
Grønsager - fritvalg - jeg brugte
2 gulerøøder i små tern
1 håndfuld persille
1/4 blomkål i buketter
1 løg
et lille stykke kokos nød skåret i tern - jeg havde lige en, som skulle bruges - men kokosmel kan bruges.
1 lille dåse kokosmælk
lidt kalkun bacon i tern
Steg bacon i en wok.
Tilsæt grønsager og steg til møre.
hæld kokos ved og lad koge ind. Smag til med salt og peber. Kan tilsættes ½ boulliontern, hvis det sma´ger af for lidt.
Kom risen i og bland det hele.

Agurke raita.
12 spsk hjemmelavet yogurt
1 agurk
2 håndfulde frisk mynte - jeg henter i haven - den er let at dyrke.
½ tsk spidskommen
lidt sød og salt og peber
Bland det hele - smag til og sæt på køl.

Kan serveres med pandebrød.

Hurtig Thailandsk majssuppe

2 majs koges i rigelig vand og kerner skrabes af
1 ltr. god boullion - jeg koger boullion af ben og kyling og fryser ned.
1 porre
2 gulerødder
1 stang selleri
1 tsk spidskommen
lidt chiliflager
risnudler
hakket kylling kød stegt i karry
lidt rejer gerne frósne.

Kog gulerødder og porre inden det tilsættes i suppen, ellers blandes alle dele koges op og serveres. Evt. med pnadebrød til.

Nudelret med risnudler

Lækker ret - hurtig at lave - vi fik den efter en skøn dag i Bazar Vest i Århus.

300 gram risnudler tilberedes som på pakken - Sørg for at det er risnudler - de er glutenfri - kan købes ved asiatiske købmænd eller på bazarer.

Brug fantasien og tøm køleskabet:) alt kan bruges.
1 håndfuld baby spinat blade
1 håndfuld peanuts uden salt
 1 porre i skiver
2 gulerøder i tern
1-2 stænger selleri i små stykker
1 tsk fennikel frø
2 bryst filet i tern.
Brug enten et brev færdig thai sauce eller tilsæt 1 spsk karry, soya og boullion, salt og peber.
Steg kødet i wokken, tilsæt grønsager
kom krydderiblanding i eller lav saucen som beskrevet ovenfor.
Tilsæt nudler og bland
klar til servering.

Braisseret oksebov med timiansauce

Det var første gang jeg lavede denne ret, men synes ikke kødet var så mørt som forventet.

1 oksebov
marineres i en pose med olie tilsat paprika, hvidløg, ingefær, salt og peber natten over eller fra om morgenen.

4 gulerødder
4 løg
4 pastinakker
4 persillerødder
2 porrer - brug kun det hvide
Rengøres og skæres i grove stykker

1 mørk øl plus 3 dl boullion salt og peber

Oksebov steges på alle sider.
Grønsager kommes i et ildfast fad drysses med krydderi og overhældes med øl og boullion.
Kom sølvpapir over og steg den i ovnen i 3 timer på 150 grader.

Kog kartofler og majs som tilbehør.

Lav sauce af væden fra fadet ved at jævne det med maizena. Smag til med salt peber og timian.

Indisk Mulligatawny suppe

den lækreste suppe i en kold tid. der skal dog bruges mange ingredienser - men det er de samme som til tikka masala.

1 spsk olie
1 hakket løg
1 hakket æble
2 stængler hakkede selleri
1 porrer i ringe
2 gulerødder i små stykker
Steges i olie indtil det er blødt.

1 spsk karry
1 tsk koriander
1/4 tsk stødt nelliker
½ tsk chiliflager
1 tsk spidskommen
1 tsk cayenne peber
1 tsk gurkemeje
2 tsk garam masala
Steges med grønsager i 5 min.

1 dl linser grønne eller røde
2 cm Ingefær rives i
1 ds tomatpure
1,4 L boullion gerne en god en, som er kogt på kyling eller grønsager - men en pulver kan bruges.
Koger 30 min

skal af 1 lime
saft af 2 lime
4 fed presset hvidløg
1 ds kokosmælk
tilsættes og koges op.

Serveres med pandebrød